Korkean lämpötilan kypsentäminen ja sterilointi on tehokas menetelmä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi, ja sitä on käytetty laajalti useissa elintarviketehtaissa jo pitkään. Yleisesti käytettyretorttipussitjoilla on seuraavat rakenteet: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP jne. PA//RCPP-rakennetta käytetään laajalti. Viimeisten kahden vuoden aikana PA/RCPP:tä käyttävät elintarviketehtaat ovat valittaneet enemmän joustavien pakkausmateriaalien valmistajista, ja suurimmat ongelmat ovat olleet delaminaation irtoaminen ja rikkoutuneet pussit. Tutkimuksissa on havaittu, että joillakin elintarviketehtailla on joitakin epäsäännöllisyyksiä kypsennysprosessissa. Yleisesti ottaen sterilointiajan tulisi olla 30–40 minuuttia 121 °C:n lämpötilassa, mutta monet elintarvikeyritykset ovat hyvin välinpitämättömiä sterilointiajan suhteen, ja jotkut jopa saavuttavat 90 minuutin sterilointiajan.
Joidenkin joustopakkausyritysten ostamien kokeellisten keittoastioiden lämpötilamittari näyttää 121 °C:n painetta, kun taas joidenkin keittoastioiden paine on 0,12–0,14 MPa ja joidenkin keittoastioiden 0,16–0,18 MPa. Erään elintarviketehtaan mukaan keittoastian paineen näyttämä 0,2 MPa on vain 108 °C.
Lämpötila-, aika- ja paineerojen vaikutusten vähentämiseksi korkean lämpötilan kypsennystuotteiden laatuun laitteiden lämpötila-, paine- ja aikareleet on kalibroitava säännöllisesti. Tiedämme, että maassa on vuosittainen tarkastusjärjestelmä erilaisille laitteille, joista painemittarit ovat pakollisia vuosittaisia tarkastuslaitteita, ja kalibrointisykli on kerran kuudessa kuukaudessa. Toisin sanoen normaalioloissa painemittarin tulisi olla suhteellisen tarkka. Lämpötilan mittauslaite ei kuulu pakollisen vuosittaisen tarkastuksen luokkaan, joten lämpötilan mittauslaitteen tarkkuutta tulisi vähentää.
Aikareleen kalibrointi on myös tehtävä sisäisesti säännöllisesti. Käytä kalibrointiin sekuntikelloa tai aikavertailua. Kalibrointimenetelmä on seuraava. Korjausmenetelmä: Ruiskuta tietty määrä vettä kattilaan, kuumenna vesi kiehuvaksi niin paljon, että lämpötila-anturi peittyy veteen, ja tarkista, onko lämpötilan ilmaisin 100 °C (korkealla merenpinnasta sijaitsevalla alueella lämpötila voi olla 98–100 °C). Vaihda vakiolämpömittari vertailua varten. Laske osa vedestä pois, jotta lämpötila-anturi on veden pinnalla. Sulje kattila tiiviisti, nosta lämpötila 121°C:een ja tarkista, näyttääkö keittoastian painemittari tällä hetkellä 0,107 MPa (korkealla merenpinnasta paine-arvo voi tällä hetkellä olla 0,110–0,120 MPa). Jos yllä olevat tiedot pysyvät yhdenmukaisina kalibrointiprosessin aikana, se tarkoittaa, että keittoastian painemittari ja lämpötilamittari ovat hyvässä kunnossa. Muussa tapauksessa pyydä ammattilaista tarkistamaan painemittarin tai lämpömittarin säätö.
Julkaisun aika: 24. kesäkuuta 2022